秋官郎鱼丸vs永和鱼丸,福州鱼丸大pk你站谁?

2019年04月17 18:14  来自: 浏览次数:467
许多老福州都会记得这样的场景:某个清晨或傍晚,从街巷深处传来“锵锵锵”的清脆响声,一个小贩悠悠牵着装有食担的自行车,单手托住瓷碗、大拇指兜住碗沿,中指和食指夹住一只瓷匙,不停地摇动手指与掌心,使瓷匙碰撞瓷碗,发出悦耳声响。食担上装着热气腾腾的鱼丸。这是福州商贩兜售鱼丸的独特方式,他们无需吆喝,人们只要听到敲碗声,就知道卖鱼丸的来了。




作为福州人,你对鱼丸一定不陌生。福州出名的鱼丸非秋官郎鱼丸和永和鱼丸莫属,那么这两家同为百年老字号的鱼丸你站谁?

秋官郎鱼丸

地址:福州市鼓楼区省府路75号

秋官郎鱼丸已经有近百年历史,饱含了陈家三代人的探索和研究。至今,陈家打鱼丸“六道秘笈”,结合使用纯鱼肉、黑猪肉等健康食材,让鱼丸的鲜、弹、香,成为每一个到访食客不能忘怀的味道。




制作秋官郎鱼丸是一个很复杂的过程,原材料必须用鲜鱼肉。不新鲜的鱼肉制作的鱼丸缺乏弹性,也不易成型。福州人说鱼丸是“打”出来的,福州话叫“打鱼丸”。“打”是一个很贴切的字眼,这也是一个鱼丸师傅最难掌握的一道线了,轻重缓急都有学问。

秋官郎鱼丸是用当天在港口捕捞的鲜鱼制作而成的,做鱼丸的肉不能切,若切碎了细腻的鱼肉纤维就会缺乏弹性,没有了口感。只能打,用大锤子打,一点点的将鱼肉反复击打成肉泥。击打中需要对鱼肉茸进行稀释,可是不能加水,而应该加冰块,混合鱼肉一起击打,让冰块化于鱼肉中。

鱼丸成型工序一般都是由熟练的秋官郎鱼丸师傅来完成的。拿一勺子,快速的在打好的鱼浆中舀一勺,然后再以极快的速度在中间放陷,两手轻轻一捂封口,快速转动让鱼浆在小勺内变成一小球状。将小勺在一盛满水的水盆里轻轻一磕,小球便脱离了小勺,浮上水面的鱼丸煮熟便可以出锅,洒上醋、葱花和虾油,一碗热气腾腾的充满虾油味的福州鱼丸美食就制成了。煮熟之后的鱼丸,一口咬下去汁水四溅,相信没有人会拒绝这么好吃的福州鱼丸




店里的特色蒸大鱼丸,这个可以说是极具福州特色的鱼丸了。这个巨大号的鱼丸采用半条鱼打制面皮,外皮采用鳗鱼、鲨鱼和鱿鱼,这三种原料赋予了鱼丸与众不同的Q弹,馅料是用黑猪肉和虾仁制作而成,馅料鲜美多汁。老板还给配置了刀叉,所以要像吃西餐一样富有仪式感地吃鱼丸!




除了“百年老字号”的头衔,秋官郎鱼丸还创下过“世界上最大的包心鱼丸”的吉尼斯世界记录。据了解,这颗“鱼丸王”的重量是128公斤,也就是256斤,直径是66.8厘米,一度成为福州鱼丸界的传奇品牌。




永和鱼丸

地址:福建省福州市鼓楼区南后街89号

永和鱼丸也是传说中百年老字号,坐落在繁华的福州著名景区三坊七巷,本地人和外来游客对它的口碑褒贬不一,但是这么多年仍在福州鱼丸界占据一席之地说明肯定还是有过人之处的。




永和鱼丸是小个的,外皮偏黄,肉馅偏甜,口感和一般丸子差不多。仔细品尝会吃到碎鱼骨,整体鱼的味道又比较淡。估计是品牌定位主要还是面向外地游客,在口味上做了调整担心鱼味太浓来自远方的吃瓜群众会不适应吧。




一个是立于闹市之中的招牌食肆,一个是深宅远巷的隐藏美味,秋官郎鱼丸vs永和鱼丸,福州鱼丸大pk,你会怎么选择呢?


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